Известно, что в фамилиях, образованных от нарицательных существительных с беглым гласным, этот гласный перестает быть беглым: “за пушистым зайцем”, но “с иваном заяцем”. пример слова, не являющегося фамилией, в котором гласный “убегает”, если слово пишется со строчной буквы.
холод - хладный беглая гласная О