Не рыбак, не охотник, не турист
через ни или не?

Всё зависит от контекста.

Ни рыбак, ни охотник, ни турист не обойдутся без навычек общения с природой. (= никто)

Героем рассказа был не рыбак, не охотник, не турист, а лесничий. (отрицание)

Объяснение:

Не рыбак, не охотник, не турист - через НИ или НЕ?

Всё зависит от контекста, возможно написание и с НИ, и с НЕ.

1. Этот человек в рваном бушлате был не рыбак, не охотник и не турист.

2. Ни рыбак, ни охотник, ни турист никогда не бывали в этих краях.