К две тысячи пятому году... почему (к чему?) две тысячи, если слово тысяча в дательном падеже "тысяче" (к чему?)?

Две тысячи пятый - это порядковое числительное. Они склоняются по другим правилам.

В составных порядковых числительных изменяется только последнее слово.

Сравним:

количественное: две тысячи пять (И.п.), двух тысяч пяти (Р.п.), двум тысячам пяти (Д.п.), двумя тысячами пятью (Т.п.)

порядковое: две тысячи пятый (И.п.), две тысячи пятого (Р.п.), Две тысячи пятому (Д.п.), две тысячи пятым (Т.п.).

Запоминаем:

В составных порядковых числительных при склонении меняет форму только последнее слово.

Объяснение: