Какие сочетания слов называются фразеологизмами? чем объяснить, что одни слова выходят из употребления а другие появляются в языке?

Фразеологизмы - это устойчивые выражения, которые не создаются в процессе речи, а воспроизводятся из памяти. 
Это зависит от того, что человечеество не стоит на месте, развивается. И поэтому, на замену старым словам приходят новые (неологизмы).
Устаревшие слова делятся на историзмы (вышедшие из обихода, например, купец, боярин, аршин.) и архаизмы (вышедшие из употребления, но заменены синонимами, например, пиит-поэт, ланиты - щеки.)