-Молодец,-сказал полковник, -
Молодец , брат.

И с улыбкою неробкой Говорит тогда боец:
-А ещё нельзя ли стопку,
Потому как молодец?

Посмотрел полковник строго,
Покосился на бойца.
-Молодец, а будет много-
Сразу две.
- Так два ж конца…
​

-Молодец,-сказал полковник, -

Молодец , брат.

Тире и запятые - оформление прямой речи. Восклицательный конец предложения. Запятая перед обращением.

И с улыбкою неробкой Говорит тогда боец:

-А ещё нельзя ли стопку,

Потому как молодец?

Двоеточие и тире - оформление прямой речи. Запятая - перед второй частью СПП.

Посмотрел полковник строго,

Покосился на бойца.

-Молодец, а будет много-

Сразу две.

- Так два ж конца…

Запятая - однородные сказуемые.  Тире прямая речь,  тире между частями бессоюзного сложного предложения. Тире - прямая речь, многоточие - незаконченная мысль