Как понять высказывание а.м пешковского. "если для общения людей необходим язык, то для культурного общения необхоим как бы язык в квадрате, язык, культивируемый как особое искусство, язык нормируемый"

Как понять? Элементарно. 
Пообщаться можно и по телефону с другом несколько часов - это просто болтовня не имеющая никакого смысла. 
Другое дело если ты будешь разговаривать с известным деятелем культуры - с ним ты так не поговоришь - следовательно делай выводы!