почему в словах волчьей,подъёму употреблены разные разделительные знаки:в одном случае - ь ;в другом -ъ​

Объяснение:

Разделительный мягкий знак пишется в середине слова перед гласными Е, Ё, Ю, Я, И

если приставка оканчивается на согласную, а корень слова начинается буквами Е, Ё, Ю, Я пишется ъ