Не_сложные, но и не_простые.
Слитно и раздельно?

Раздельно. Когда противопоставление, мы пишем "не" раздельно

В этой ситуации мы не противопоставляем одну характеристику другой (как, например, "не быстрый, а медленный"), поэтому эти прилагательные следует писать слитно:

Несложные, но и непростые.