люди добрые В предложении субстантированное прилогательное выполняет роль
1) подлежащего
2)сказуемого
3)определения

Объяснение:

1

Субстантива́ция, или субстантиви́рование (от лат. substantivum — существительное), — переход в разряд имён существительных других частей речи (прилагательных, глаголов, причастий, числительных), вследствие приобретения ими непосредственно указывать на предмет[1] (что значит отвечать на вопрос «кто?» или «что?»).