Как мы определяем, когда нужно писать о, а когда - е после шипящих в окончаниях и в суффиксах прилагательных?

В подавляющем количестве слов в корне после шипящих пишется буква Ё. К этим словам можно подобрать однокоренные с буквой Е: чёрный-чернеть, жёлтый-желтеть, дешёвый-дешевле, чёлка-чело и так далее.

И только в корнях нескольких слов после шипящих пишется буква О, обозначающая ударный гласный. К этим словам НЕЛЬЗЯ подобрать однокоренные с буквой Е. Запомни некоторые из них:

крыжОвник

шОв

капюшОн

чОпорный

шОрох

шОрты

трущОбы

чОкаться