Разберите по членам предложения.
1. В зимние каникулы мы поехали кататься на лыжах.
2. Январские вечера бывают очень холодными.

В зимние каникулы (обстоятельство), мы (подлежащее), поехали (сказуемое), кататься (обстоятельство), на лыжах (дополнение).

Январские (определение), вечера (подлежащее), бывают (сказуемое), очень (обстоятельство), холодными (определение)

В зимние(определение) каникулы(подлежащее) мы(подлежащее) поехали (сказуемое) кататься (сказуемое) на  лыжах (обстоятельство)

Январские (определение) вечера (подлежащее) бывают (сказуемое) очень холодными (определение)

Объяснение: