Почему в слове пировать гласная и является проверяем ой, а не чередующейся? ​

Пировать - проверочное слово пИр  

Вы путаете с другими словами с этим корнем: упИраться, запИрать. отпИрать, запЕреть, отпЕреть. Вот эти слова с чередованием.

ПИРОВА́ТЬ, -ру́ю, -ру́ешь; несов. Проводить время на пиру, за пиром.

Объяснение: