Объясните что могут означать эти слова : у сердца одно колесо ,а у головы два колёса .

С точки зрения биологии сердце одно, а у мозга 2 половины.

С точки зрения механики. На одном количество сложнее удержать равновесие. (Одноколесные велосипеды). Так же и у сердца. Человек, который предпринимает какие то действия с сердца, скорее всего ошибётся. С мозгом обратное.