Это травоядная птица меняет оперение в зависимости от времени года зимой покрывается перьями до самых когтей защищаясь от холода.что это за зверь?

Это птица называется - белая куропатка. 

Зимой белая куропатка именно такого цвета - легче прятаться в снежной тундре. 
Весной в оперении появляются рыжеватые перья на спине, у самцов (картинка)- темно-коричневая шея при белом оперении снизу. А летом птички становятся пестрыми, рыжеватыми (картинка)- трудно разглядеть на фоне летней тундры. 
Вообщем, они умудряются линять 3 раза за год.