Почему так много существует разных сортов растений и пород животных?

Потому что селекционеры постоянно ищут новые породы для скрещивания.

растение : стремление к новым более полезным плодам, затрачивание менее сил на выращивание 
животные: Это просто ученным или комуто там делать нечего) может создать более сильнго и умного пса