Когда можно использовать одно вещество вместо другого (сахар и соль)

Сахар и соль сходства: находятся в твёрдом агрегатном состоянии (кристаллы), растворяются в воде и плохие проводники тепла и электричества. Различия: разный вкус и химический состав.