Почему говорят что у обезьян есть мышление,а говорить не умеют.а попугаи могут говорить.

Потому что у попугаев есть определённое строение органов речи и слуха, а у обезьян их нет.

У попугаев хорошо развита подражательная функция. Через несколько повторов одного и того же слова попугай автоматически его запоминает и может использовать в разных контекстах более менее свободно.
Обезьяны, как утверждает наука, стоят на начальном этапе эволюции, если проще, то на уровне "Делай и мычи". Зато их мышление настроено на развитие и эволюционное совершенствование, которое проверено на экспериментах. Попугаев даже рассматривать не стали.