Как можно истолковать слова бунина и.а."из народа может выйти и икона,и дубина"

Народ - он мастер самовыражаться.

Таким образом Бунин описывает истинный Русский народ! Он говорит о том, что наш народ может быть как примером для подражания, так и наоборот.