Один из приемов тепловой обработки овощей при котором их ошпаривают кипятком или ​

Этот прием называется бланширование. Применяется в основном для таких продуктов, как овощи,фрукты, рыба,морепродукты с целью сохранения белого цвета, сохранения натурального цветного , для устранения горчащего вкуса некоторых продуктов