1)какие окончания есть в языке.почему тишь рожь и мышь пишется с мягким знаком.

Есть много окончаний в языке, нулевые чаще всего у глаголов и всегда у существительных 3-го склонения.

Окончание может быть нулевым, личным (глаголы) тишь, рожь и мышь пишутся с мягким знаком, потому что это существительные женского рода и третьего склонения