Характеристика французских луковых супов

Бульон из куриного филе или постной телятины — 1,5 литра; репчатый лук — 1 кг; свежее сливочное масло — 50 г; твердый сыр — 150 г; пшеничный багет — 1 шт.; растительное масло (идеально подойдет оливковое) — 50 мл; сушеный тимьян — 5 г; черный перец (лучше свежемолотый) — по вкусу; соль — по вкусу.

Луковицы хорошенько очистите от шелухи, нарежьте тонкими четвертинками и оставьте на тарелке, чтобы лук пустил сок. Если луковицы крупные, каждый ломтик можно разрезать еще на половинки. В глубокой сковороде растопите 50 граммов сливочного масла, сложите в емкость лук и пассеруйте минимум 20 минут, пока лук не карамелизуется, то есть не приобретет золотисто-коричневый оттенок (что и составляет основной рецепт блюда). Переложите массу в кастрюлю, влейте один стакан горячего бульона, засыпьте тимьян, соль и перец и перемешайте до однородной массы. Когда выпарится почти вся жидкость (лопатка будет оставлять след на дне кастрюли), влейте оставшийся бульон, помешайте и оставьте на плите минут на 10. В это время багет нарежьте тонкими кружочками или полосками и обжаривайте на сковороде до румяной хрустящей корочки (этого требует настоящий рецепт блюда). За пару минут до окончания варки натрите в кастрюлю сыр, досолите, если это необходимо, посыпьте свежей зеленью. Подавать на стол суп лучше всего с ломтиками поджаренного хлеба.