Свопросами, ! 1. почему при варке крупные куски рыбы кладут в холодную воду, а мелкие - в горячую? 2. какая тепловая обработка рыбы больше подходит для детей, пожилых и больных людей? 3. какие ошибки были допущены в технологии приготовления рыбы, если она раскрошилась? 4. чем отличается технология приготовления рыбных котлет и тефтелей?
2) для детей на пару, для стариков и больных варёная
3) перегрели (испарилось много жидкости)
4) -