150+5%=157,5 а 157,5 -5%=149,62. почему не получилось обратно 150?

Потому что в первом случае расчитаны 5% от числа 150, а во втором случае 5% от числа увеличенного на 5%, т.е. от 157,5.

Потому что 5% это 0.05 часть от числа. Числа разные, следовательно, процент от них будет отличаться.