Какое из понятий является наиболее широким и почему? "образование" и "образовательный процесс"

Конечно же "образование" имеет более широкий смысл, ибо к этому относится все процессы и аспекты образования, такие как подготовка учебного материала, втолкование этого вам в голову, понимание материала и так дальше...
а "образовательный процесс"  это просто выполнение задач, которые дал учитель.