Нарезаный лук пахнет сильнее. овощной лавке вывеска не нужна. о каком явление говорится в пословицах? объясните сущность этого явления.

Во-первых, здесь нет пословиц (пословицу от поговорки отличает наличие "морали", вывода) . А смысл приведенных поговорок, наверное, такой: неочищенный лук - просто один из округлых предметов, в то время как "нарезанный" не требует никаких пояснений: мы по одному запаху понимаем, что где-то рядом - лук, лаже если не видим его. То же - с овощной лавкой: она "выдает себя" запахами.
То есть, есть на свете вещи, для распознания которых не требуются комментарии.