Как и с какой целью автор так тщательно описывает одежду гостей (война и мир)

Чтобы читатель представил это общество правильно, да. Это люди, обращающие пристальное внимание на то, кто во что одет, и мы, таким образом, как бы погружаемся в их восприятие друг друга. Смотрим на них их же глазами.