Как называется художественный прием который использует следующие словосочетания: царевна молодая,гора крутая,ясный месяц.

Если я не ошибаюсь, то этот литературный художественный прием называется эпитет)

Этот прием называется эпитетом. Автор стремится придать предложению некую красоту, поэтому использует "красивые" прилагательные.
Удачи :)