При собирании кислорода вытеснением воздуха сосуд нужно держать отверстием вверх, а при собирании кислорода вытеснением воды - отверстием вниз. почему?

Потому что иначе кислород не собрать. кислород - O2. Молярная масса 32, а воздуха 29.