Почему азот являясь составной частью воздуха, не взаимодействует с веществами его окружения?

Азот среагирует с кислородом только при температуре порядка 3000°С. В молекуле азота очень сильные связи, разорваться они могут только при такой высокой температуре.
При сгорании дров, например, никогда не образуются оксиды азота, хотя азот в древесине присутствует, т. к. выше 1000°С раскочегарить никак не получится. Азот в виде солей останется наличествовать в золе. Поэтому зола - азотное удобрение.