Свойства переходных элементов определяются участием в реакциях электронов обеих указанных оболочек. обеих- это каких?

Скорее всего речь идёт о d- элементах. Химические свойства переходных элементов определяются участием в реакциях электронов не только внешнего но и предвнешнего уровня, т.е не только s-электроны внешнего уровня, но и  d- электроны предвнешнего.