Объясните мне какой знак ставить, когда окислитель, а когда восстановитель,

При окислении +
При восстановлении -

Окисление - это Отдача отрицательного электрона окислителем. Значит у вещества у которого его забрали становится знак +. Востановление - Возвращение электрона там наоборот