Почему из 100 г жиров получается 110 г воды (откуда взялись еще 10 грамм)?

Мало того, там еще и СО2 улетает. Но вода образуется при сгорании жира, т. е. при реакции жира с кислородом. А кислорода требуется много, вот за счет него и образуется такая прибавка в массе.