Когда рассчитываем массу по избытку? когда по недостатку?

Все зависит от условия задачи. Например, если у тебя стоит вопрос какое вещество находится в избытке, то ты по известным числовым значениям находишь неизвестные, которые нужны тебе для решения задачи. Далее, используя уравнение реакции и количественные данные по выбранному веществу, рассчитываешь количество другого исходного вещества, которое необходимо для полного расходования выбранного вещества. Потом составляешь пропорцию через хим. количество и сравниваешь. Из этого увидишь, что одного вещества дано меньше, чем требуется. Следовательно, второе вещество в избытке. Ну или наоборот. Надеюсь, тебе это чем-то