Кулинарная обработка продуктов содержащих белки направлена на осуществление разрушение белковых молекул(часто до составляющих их аминокислот) в результате чего они лучше усваиваются организмом какие из кулинарных действий не вызывает нарушение третичной и вторичной структуры белков 1-варка 2-обжарка 3-замораживание 4-замолкает 5-растирание 6-взбивание в пену 7- засахаривание
