Почему кристалл из сахара растёт не белого цвета, а жёлтого?

В чистом виде сахар белый, а кристаллы его бесцветны. Буровая окраска многих его сортов объясняется примесью различного количества мелассы  — сгущенного растительного сока, обволакивающего кристаллы.