Эфирные масла широко распространены в растительном мире, и их роль весьма велика. К важнейшим физиологическим функциям относятся следующие: Эфирные масла являются активными метаболитами обменных процессов, протекающих в растительном организме. В пользу этого суждения свидетельствует высокая реакционная терпеноидных и ароматических соединений, являющихся основными компонентами эфирных масел.Эфирные масла при испарении окутывают растение своеобразной «подушкой», уменьшая теплопроницаемость воздуха, что предохранению растения от чрезмерного нагревания днем и переохлаждения ночью, а также регуляции транспирации.Запахи растений служат для привлечения опылителей-насекомых, что опылению цветков.Эфирные масла могут препятствовать заражению патогенными грибами и бактериями, а также защищать растения от поедания животными.
