Почему у азота валентность 3 в реакции n2 + 3h2 =2nh3?

Потому что N (азот) в Периодической системе химических элементов Д.И.Менделеева , стоит в 5 группе .... т.к всего групп 8 , до завершения последнего(5-го) электронного слоя N(азоту) необходимо 3 электрона .
валентность у N = 3
степень окисления у  N = -3(притягивает 3 электрона) 
т.е он может присоединить 3 атома водорода "H"(у Н степень окисления = +1 т.е он отдает электрон).
получается при взаимодействии ^{+1}
степени окисления уравниваются и атом аммиака становится нейтральным)