Объясните почему не спелое яблоко дает с йодом синие окрашивание а спелое не дает?

Возможно из-за наличия крахмала, при взаимодействии йода с крахмалом образуется фиолетово-синее окрашивание.

Сок неспелого яблока содержит крахмал, что заставляет его окрашиваться  при взаимодействии с йодом. А при созревании крахмал гидролизируется до глюкозы