Для борьбы с коррозией можно использовать нержавеющую сталь вместо обычной.почему на практике этот метод используется не так часто?

Потому что нержавейка, как её называют в народе, на степень дороже обычной. 
А в условиях рыночной конкуренции, особенно в России, выгоднее продать наиболее дешевый товар из наиболее дешевых материалов, порой вне зависимости от качества.