Уравнение реакции в таком случае не пишут, просто отмечают синее окрашивание. Считается, что синее окрашивание - результат взаимодействия йода с компонентом крахмала - амилозой (образуется клатратное соединение канального типа - йод входит в каналы амилозы).
