Почему ферменты слюны проявляют активность в ротовой полости, но бездействуют в желудке?

Всё дело в рН среды. В ротовой полости так же, как и в кишечнике щелочная среда, и ферменты слюны, в частности амилаза, там работают. А в желудке - кислая среда, и амилаза там неактивна.