В лабораторных условиях водород получают взаимодействием растворов кислот с металлами средней активности. Почему для этой реакции НЕ используют активные металлы?

Потому что активные металлы могут реагировать с водой вплоть до взрыва. Так, например, опыты с литием ещё проводятся в школах, а с натрием и нижестоящими щелочными металлами опыты уже запрещены из-за взрывоопасности экспериментов.