Почему в и производственных условиях для сохранения продуктов питания используются холодильником?

Чтобы продукты не портились не пропадали холод умедляет порчу продуктов

Холодильник замедляет процессы брожения,окиления и проч.
А продукты соответственно сохраняются не только благодаря холоду но и благодаря тому что воздух в холодильник поподает относительно в небольших количествах.А воздух - один из компонентов окисления.