Можно ли сделать вывод является вещество простым или сложным: на основании свойств? на основании реакций? к какой группе веществ по составу можно отнести глюкозу? почему?

На основании физических свойств - нет, нельзя. Скажем и H2(водород) и CH4(метан) 2 абсолютно разных газа. Но оба не имеют ни цвета ни запаха! и вы их не отличите. (газ у вас в кухонной плите - тоже метан, НО в него подмешивают соединения с серой, чтобы он пах и вы могли определить утечку)

На основании химических реакций - да, можно! Тут примеров может быть много.

Глюкозу можно отнести к многоатомным спиртам, т.к. в её составе есть гидроксо-группы (OH-группы), а они характерны для спиртов.