Почему при длительной варке мясной бульон становится - вопрос №13483605 от fox02713foxsi 23.02.2022 12:14

Question

Химия: Почему при длительной варке мясной бульон становится мутным и скалистым

fox02713foxsi · Answer

При длительном кипячении мясных бульонов происходит гидролиз жиров и образование жирных кислот, которые и придают бульону мутность, салистый вкус и неприятный запах....