Для любого белка характерны: 1) большие молекулярные массы;

2) первичная структура;

3) четвертичная структура;

4) обратимая денатурация под воздействием хлорида натрия;

5) хорошая растворимость в воде;

6) необратимая денатурация, при t >140оС

2,3, 6,4

Объяснение:

Необратимая денатурация белка куриного яйца под воздействием высокой температуры. При обработке куриного белка хлоридом натрия (поваренная соль) происходит высаливание. Это процесс обратимый.

Структура белка : первичная, вторичная, третичная, четвертичная.