Почему степень окисления фтора в соединениях -1 ?

Фтор является самым электроотрицательным элементов из всех по шкале (по Полингу).

Фтор только принимать электроны у других атомов, но никогда не будет отдавать свои.

P.S.: сверху в таблице есть эта шкала