почему существует несколько версий легенды? Например,существует 21 версия легенды об Айше биби и Карахане

Потому что никто не знает,как было точно.Это же всего лишь легенда,некоторые моменты они придумали,некоторые моменты может быть и правда.С каждым годом люди совершенствуют легенду,изучают её.