Почему в средневековом обществе говарили, что "весь мир держится на плечах крестьян"?

Потому что крестьяне выполняли практически всю работу - выращивание и другие "добычи" еды, создание оружия и т .д.

Так как господствовало аграрное общество, то есть основу всего составляло сельское хозяйство, а сельхоз работы выполняли как раз только крестьяне (выращивали злаки, овощи, фрукты). Можно сказать что всех кормили крестьяне.