Выдвинув цель истребить всех дворян до единого, восставшие крестьяне нередко назначали начальниками своих отрядов взятых в плен рыцарей даже вопреки их желанию. почему они так поступали? к чему могли такие действия?

Крестьяне были неграмотным и мало смыслили в организации, поэтому ставили пленных рыцарей в командование, но рыцарь мог специально завлечь бунтовщиков ловушку и потому подобные действия печально оборачивались для крестьян.